Vörös László helyi amatőr pálinkafőző a faluban, aki csak saját magának készít pálinkát, de kedves vendégeit rendre kínálja saját párlataival. Már 32 éve foglalkozik főzéssel hatalmas szakmai háttérrel.

A kiváló pálinkakészítésének előkészülete már a fa metszésével elkezdődik. Régen teljesen máshogyan metszették a fákat, magasra „engedték”az ágakat. A hatalmas fák rengeteg termését a családok nem tudták felhasználni, a többletből pálinkát főzettek. Jelenleg tudatosan alacsony ágkoronát hagynak, amit gondos metszéssel alakítanak ki. Tapasztalata szerint a cefrébe csak olyan gyümölcsöt szabad felhasználni, amibe az ember szívesen beleharapna. A mosást, kivágást, csumázást követően apróra kell darálni a gyümölcsöt. A szilvát kimagozza, kézzel kicsit megzúzza. Néhány szilvafajtánál kettő napi erjedés után a mag elválik a hústól, ezután lemeri a levet, amit tovább erjeszt. A leülepedett mag így már könnyen eltávolítható. A körte és almafajták esetében gondos válogatás után répadarálón ledarálva készíti elő a gyümölcsöt. A cefréhez nem ad pektinbontót és cukrot. A cefre forrása közben a habot ereszt, amit rendszeresen, naponta akár többször is elkever. A forrásban lévő cefre a lezárt hordótetőt felpúposítja, ilyenkor a csatot meglazítja, így a gázok szabadon távozhatnak. Ha már a hordótető nem dudorodik, akkor az erjedés befejeződött. A cefrés hordót főzésig nem nyitja ki.

Vörös László duplafalu rézkupolás kisüstöt használ, melyet akácfával fűt fel. Sajátos pálinkafőzési tesztet fejlesztett ki: egy kanálba önti az alkoholt, majd a tűzbe „vágja”, ha a tűz nem lobban be, akkor jó az alszesz, mert nincs már benne szeszpára. A kész pálinkát üvegbe tölti, amit fadugóval lát el. Három hónapig sötét helyen tárolja a pálinkát, azért hogy a pálinka aromája összeérjen.

Káldi Sándor édesapjától tanulta a pálinkafőzés tudományát.

Káldi Sándor 1982 óta foglalkozik pálinkafőzéssel, a technikát édesapjától tanulta, aki szintén rendszeresen készített pálinkát. Mára profi szintre fejlesztette a családi hobbit. Nagyon fontos számára az autentikusság, mindig friss, egészséges, érett, de sosem túlérett gyümölcsből készíti el az italt, ami egyértelműen tükröződik a végtermék minőségében. Kizárólag saját termésű gyümölcsöt használ, legyen az kajszi- vagy őszibarack, tüskés vagy apró körte, vagy éppen törköly. 52 fokosnál erősebbet nem főz, annak érdekében, hogy mindig jól kijöjjön az alkohol gyümölcs zamata. Az ízesítés egyébként is kulcsfontosságú szempont Káldi Sándor számára, saját ötleteivel fejlesztett ki különböző pálinkákat: házi málnaszörppel, bodzaszörppel, fenyősziruppal és fenyőrüggyel házasítja a pálinkát.

A pálinkafőzés mellett bort is készít, szintén saját szőlőből. Fél hektár területen változatos fajták teremnek: zengő, rizling, fehér burgundi, kékfrankos, merlot, othello és kardinál, valamint csemegeszőlő is. Sem a pálinkát, sem a bort nem árusítja pénzért, barátainak, segítőinek ajándékozza.

2/2
Megszakítás